Açık ateş tekniğinin zarafetini, Balkanlar’ın değil; İstranca’nın orman kokusunu ve Anadolu’nun kök ürünlerini aynı tabakta buluşturan, imza bir gastronomi deneyimi. 
Balkaya Çiftliği’nin tam merkezinde, servis yalnızca bir “yemek” değil; ateşle kurulan bir mutfak disiplinidir. Burada lezzet, alevin şiddetiyle değil; ısı yönetimi, zaman ve dumanın katmanlarıyla inşa edilir. Ormanın nefesi, kor ateşinin titreşimi ve yıldızların altında kurulan masa—her biri tabağın arka planını oluşturur.
  
İmza teknik: ateş, zaman, katman
 
Grid Terra Dine mutfağı, meşe odunu üzerinden kurulu bir aromatik omurga taşır:
 

• 6–10 saat meşe odununda tütsülenip dinlendirilen etler (dumanın tatlı, uzun bitişli profili)

• Kor üzerinde yavaş kavrulan sebzeler, karamelizasyon ve doğal şeker dengesi

• Alevle “mühürlenen” dokular; içte sulu, dışta belirgin Maillard karakteri

• Dumanın sadece bir koku değil, bir lezzet katmanı olarak kontrollü kullanımı

  
Her servis, mevsimin ritmine göre şekillenir: malzeme konuşur, ateş eşlik eder, şef yön verir.
 
 Şefler
 
Bu deneyimin imzasını, dünyanın en seçkin açık ateş mutfaklarında eğitim almış iki usta taşır:
 
Chef Mert Korkmaz
Feast Over Fire Australia geleneğini Türkiye’ye taşıyan; ateşin davranışını, ısının akışını ve dumanın katmanlarını okuyan bir açık ateş şefi. Alevi gösteriye değil; aromaya, dokuya ve bitişe dönüştüren bir anlatıcı.
 
Chef Mehmet Polat
Anadolu’nun kök tatlarını modern açık ateş teknikleriyle yeniden yorumlayan; ürünü yüceltirken müdahaleyi minimumda tutan bir lezzet mimarı. Doğal malzemenin potansiyelini yüksek ısı ve doğru zaman ile ortaya çıkaran bir yorumcu.
 
 
Bir sofradan fazlası
 
Grid Terra Dine, ateşin etrafında toplanmanın kadim ritüelini, çağdaş bir servis diliyle yeniden kurar.
İster Balkaya Çiftliği’nde, ister Türkiye’nin başka bir açık hava alanında—aynı teknik disiplin, aynı imza tat profili.
 
Özümüz: Doğa. Ateş. Hikâye.